牛肉板面一怎么做？牛肉板面一商业配方工艺，牛肉板面一制作技巧，牛肉板面一做法

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配方：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克、干辣椒250克、八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、小茴香20克、甘草10克、香叶10克、凉姜10克、毛桃（辛夷）8克、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克、豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、味达蕾901号1克、姜80克、孜然粉20克、白胡椒粉20克、白糖30克、盐400克、高筋面粉500克、盐8克、水250克、筋力源M4克

工艺：将所有中药调料（八角、花椒等）混合后研磨成粉末，备用。

锅中加入牛油、猪油、鸡油、豆油，加热至融化。加入干辣椒、葱蒜、姜片，小火炸至金黄后捞出残渣。加入豆瓣酱、番茄酱炒香，再放入研磨好的香辛料粉，翻炒均匀。倒入牛骨汤粉、盐、白糖、味达蕾901号，加水煮沸后转小火炖煮30分钟，制成红油底汤。牛肉切块，用红油底汤腌制1小时入味。腌制后加入底汤中煮至熟透（约40分钟），捞出沥干，切碎或绞成肉馅。将筋力源M与面粉混合，加盐、水揉成光滑面团，醒发30分钟。分割成小剂子，擀成薄片备用。面皮包入牛肉馅，收口捏紧，按扁成饼状。平底锅刷油，放入肉板煎至两面金黄（约5分钟/面）。

注意事项：牛肉的选择要新鲜，无异味，这是保证汤底和牛肉品质的基础。需彻底焙干后研磨，避免香味不足或焦糊。炒制时火候不宜过大，防止香料或酱料炒糊。牛肉需充分腌制，确保底味均匀。保持中火煎制，避免外焦内生

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