梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

配方：五花肉2000克、富磷联B 16克、清水适量、葱姜、料酒、香叶、八角、桂皮、食用油各适量

工艺：五花肉洗净后，切成长形肉块，用富磷联B 溶液腌制30分钟，先不要切片，五花肉块放入水中，加入没过五花肉的清水，再加入葱姜、料酒、香叶、八角、桂皮，开大火烧开，去掉浮沫后。小火煮半个小时，时间以肉熟的程度为准，只要筷子可以插穿五花肉，没有血水渗出就可以了。捞出五花肉，放在盆中，倒入老抽，给五花肉表面扎洞，腌制二十分钟，这么做颜色更好看。炒锅中加入食用油，烧热后，将猪肉放入锅中，猪皮朝下放置，记住要快速盖锅盖，防止被烫伤，这么做猪皮成虎皮纹更好看，口感也更好。关火捞出五花肉后，放至不烫的时候，切成薄肉片，猪皮朝下码在蒸碗中，再将梅干菜洗净切碎，在油锅炒一炒，倒入扣碗内，再倒入腌肉料汁，放入蒸锅，蒸一个小时后。取出来，盖一个盘子，倒扣在盘子上。

注意事项：五花肉焯水时，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因为后面还要蒸，蒸的太软烂了也不好。在给五花肉上色前，最好在表面扎洞，这么做更好入味，用老抽上色腌制酱色最好。炸五花肉时，不要大火，小火慢炸，否则容易将肉炸糊了，经过炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。  

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