口味 酱香浓郁
用料 阳江豆豉1.6千克,豆豉鲮鱼310克,干贝150克,陈皮50克,色拉油750克,小料(姜末750克,蒜末600克,红椒末700克,圆葱末300克,香菜末125克),B料(蚝油700克,海鲜酱450克,美极鲜味汁150克,白酒75克,鸡精200克,,味达蕾91#2克,味精500克,冰糖水400克,老抽350克,十三香半包),黄酒500克。
做法
1.锅内放入色拉油550克,烧至五成热时,放入阳江豆豉,小火煸炒至出香味,取出剁碎;豆豉鲮鱼、陈皮分别剁碎;干贝加入黄酒,入蒸箱蒸3小时,取出搓碎。
2.锅内放入色拉油200克,烧至三成热时,放入小料爆香,下入阳江豆豉碎、豆豉鲮鱼碎、干贝蓉、陈皮蓉,继续小火炒约10分钟,再放入B料,小火熬约30分钟,取出后自然冷却即可。
适用范围 专门用来制作啫啫鱼头煲。
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