手工蒸无矾粉皮怎么做？手工蒸无矾粉皮商业配方工艺，手工蒸无矾粉皮制作技巧，手工蒸无矾粉皮做法

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配方：红薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、 筋力源K30-40克、 美久亭D 10克、50-55度温水20-30斤（淀粉品种不同加水量不同）。
工艺：首先将淀粉和筋力源K干拌均匀。然后，将美久亭D (现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加)加入温水，再加入淀粉用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊，静止2-5小时。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。

注意事项： 蒸具（璇子）需擦油预热，倒入淀粉糊后摇匀摊平，蒸至花发白色后灌热水烫至透明。提出蒸具后立即放入凉水盆中降温，揭出粉条时每张之间擦油防粘。无矾粉条不耐长时间炖煮，做酸辣粉时开水烫一下即可调味；烹调炒菜时，菜炒好后将粉条放入菜水中焖3-5分钟。

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