油炸猪皮怎么做？油炸猪皮商业配方工艺，油炸猪皮制作技巧，油炸猪皮做法

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配方：生猪皮100斤、 泡多源Q 8-12斤、凉水150斤、植物油适量 。

工艺：1、生鲜猪皮(冷冻猪皮应先用清水浸泡解冻，干猪皮应先用清水浸泡至柔软)清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、将泡多源Q加入凉水搅拌溶解，放入处理干净油脂的猪皮浸泡10-15小时，然后用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

注意事项：确保猪皮表面无杂质，里层的油脂要刮净，这样炸出来的猪皮才会更加酥脆可口。浸泡完成后，捞出猪皮沥干水分，并放在阴凉干燥处晾干，或者用风扇吹干，确保猪皮表面无水分，这样炸制时才不会溅油。炸制过程中需不断翻动猪皮，确保受热均匀。炸至猪皮蓬松、颜色变黄即可捞出控油。 

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