广东肠粉怎么做？广东肠粉商业配方工艺，广东肠粉制作技巧，广东肠粉做法

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配方：老米500克、水1200克、马铃薯粉130克、小麦淀粉110克、玉米粉30克、筋力源D3克、肠粉汤汁水2500克、蚝油175克、味达蕾901号2克、生抽175克、老抽25克、盐45克、鸡粉20克、鲜香粉10克、鸡骨架250克、姜片32克、蒜蓉32克、小洋葱75克、花生油250克、猪皮75至125克、生粉5至100克、鸡蛋/肉沫适量、油少许

工艺：将老米浸泡6小时后磨成米浆。加入马铃薯粉、筋力源D、小麦淀粉和玉米粉，搅拌均匀，制成肠粉浆。将鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后中火熬1至2小时。将花生油加热至180度，炸小洋葱、姜片、蒜蓉至黄色。将炸物和蚝油、味达蕾901号、生抽、老抽、盐、鸡粉、鲜香粉加入汤中，熬5至10分钟，过滤渣滓。将生粉兑水后加入汤中，一边搅拌一边烧开，制成肠粉汤汁。蒸屉擦少许油防粘。取约100克肠粉浆放入蒸屉，打入一个鸡蛋或放入一些肉沫，摊匀。蒸2-3分钟，至肠粉熟透且表面透明。使用刮板刮出，放入盘中。

注意事项：要足够，以确保米浆的细腻度。可以使得整体米浆更加细腻，蒸出的肠粉口感更佳。不宜过长，以免肠粉过干或过硬。要轻柔且迅速，避免肠粉破裂或粘连。刮出肠粉时，要轻柔且迅速，避免肠粉破裂或粘连。使用刮板时，可以从一端轻轻卷起，保持肠粉的完整性。

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