一口小面包怎么做？一口小面包商业配方工艺，一口小面包制作技巧，一口小面包做法

一口小面包怎么做？一口小面包商业配方工艺，一口小面包制作技巧，一口小面包做法 

配方：高筋面粉140克，低筋面粉28克，佳多美Q 1克，耐高糖干酵母3.5克，牛奶60克，黄油35克，鸡蛋（全蛋液）42克，盐1克，细砂糖30克

工艺：首先将牛奶加热至微温，干酵母和牛奶混合，搅拌均匀并静置5分钟。室温软化的黄油加入盐、糖，用电动打蛋器搅打至蓬松，然后加入全蛋液，搅打均匀成为黄油糊糊。 将高筋面粉、低筋面粉、 佳多美Q 都倒入搅拌盆。加入黄油糊糊和酵母牛奶，揉成面团。将面团揉至扩展阶段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。根据面粉吸水性不同，可能需要酌情调整牛奶的分量，揉至软硬合适的面团。揉好的面团，盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵至原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就表示发酵好了。发酵好的面团，压扁，挤出面团中的气体。然后放在案板上擀开，进一步将面团中的残余气体全部挤出。之后将面团再次揉圆压扁并均匀切分成16份。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。 将松弛好的小面团，用手整形成圆形。先两手将面团不断往底部收，使它变圆，然后将面团放在台面上，用手掌不断揉搓，使它表面变得光滑无任何绉褶。照这样将所有小面团都揉圆。将揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中间留出足够的空隙。然后进行最后发酵。35℃，湿度85%，发酵至面团变成2倍大。面团发酵完成以后，在表面刷一层全蛋液。如果没有带湿度的发酵箱，可将烤盘放入烤箱，并放入一大碗热水，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能发酵，设置35℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。 然后放入预热好上下火175℃的烤箱，中层烤10-12分钟，直到表面成为金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

注意事项：酵母要选用活性好的，确保发酵效果。如果酵母活性不足，会导致面包发酵不充分，影响口感和体积。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。这样可以使面包更加松软可口。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。发酵过度会导致面包口感发酸，发酵不足则会导致面包体积小、口感发硬。

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