芝麻酱烧饼怎么做？芝麻酱烧饼商业配方工艺，芝麻酱烧饼制作技巧，芝麻酱烧饼做法

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配方：普通面粉300克、筋力源R 2克，盐1.5克、室温水175克、芝麻酱、五香粉适量、香油适量、白芝麻适量、食用油适量 

工艺： 第一步大碗里加入普通面粉，加筋力源R ，再加入盐增加面粉的筋性；接着用室温水和面，拌成絮状后再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，再包上保鲜袋松弛15分钟。 第二步现成的芝麻酱搅拌均匀后挖出两勺，放入碗中；再加入小半勺盐和适量的五香粉、香油拌匀，拌成浓稠的状态即可。第三步案板上抹上薄薄的一层食用油，取出松弛好的面团擀成长方形的面皮（尽量把皮子擀薄一些）；接着把准备好的芝麻酱均匀地涂抹在面皮子上；然后把皮子卷起，卷紧实后切剂子；最后把剂子的两头都收口包紧实。第四步盘子里准备适量白芝麻，接着在做好的饼上面抹上少许清水；然后把饼放到芝麻盘中转压，让芝麻牢牢沾在饼上面（芝麻也可以只沾一面）。第五步：平底锅预热刷油，开中火，然后把饼放入锅中煎至底面变黄再翻面；继续煎至两面都黄黄的，饼变得鼓起、边缘的皮子开始分层即可出锅装盘。

注意事项：麻酱需用食用油和少量老抽调稀，搅拌至能流动的状态，避免过稠难以涂抹。调麻酱时加盐要适量，建议调好后尝一下，以微咸为宜，这样卷入饼中后味道更佳。擀面时案板要撒干面粉防粘，将面团擀成薄片后均匀涂抹麻酱。叠层时手法要轻，从一端卷起后边抻边卷，增加层次感。切剂子后两端切口要捏紧收口，防止麻酱漏出。

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