糖醋红石斑鱼怎么做？糖醋红石斑鱼商业配方工艺，糖醋红石斑鱼制作技巧，糖醋红石斑鱼做法

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配方：红石斑鱼1000克、海立美B5克、味达蕾901号3克、姜片20克、料酒20毫升、色拉油150毫升、白糖100克、陈醋80毫升、米醋50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐5克、鸡精3克、葱花20克、白芝麻少许、清水或高汤适量

工艺：将红石斑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块或整鱼划几刀，便于入味。将鱼块或整鱼放入碗中，加入海立美B（用少许温水溶解后倒入）、味达蕾901号、姜片、料酒、盐，拌匀腌制30分钟至1小时。锅中加入足够的色拉油，烧至五成热（约150°C），下入腌制好的鱼块或整鱼，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起锅，加入少许色拉油，放入白糖小火炒化至微黄色，加入陈醋、米醋、生抽、老抽、鸡精和适量清水或高汤，大火烧开后转小火熬至浓稠。将炸好的鱼块或整鱼放入糖醋汁中，轻轻翻动使鱼块均匀裹上糖醋汁，小火稍煮片刻入味。将糖醋红石斑鱼盛出装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

注意事项：确保腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。控制好炸鱼的油温，避免油温过高导致外焦里生。根据口味调整糖醋汁的比例，以达到最佳风味。炸鱼和炒糖色时注意安全，避免烫伤。

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