传统酸辣海参怎么做？传统酸辣海参商业配方工艺，传统酸辣海参制作技巧，传统酸辣海参做法

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配方：海参200克、海立美A 2克、味达蕾902号 0.3克、盐 5克、生抽 15克、老抽 10克、料酒 10克、白糖 8克、水淀粉 15克（玉米淀粉+15克水调匀）、香醋 20克、辣椒油 10克（或干辣椒段5克）、大葱 100克（切段）、姜片 10克、葱段 10克、蒜末 5克

工艺：将海参用清水浸泡至软，加入海立美A溶解的水中泡发12小时，清洗去除沙嘴和杂质，切段备用。锅中倒油30克，烧热后放入大葱段，小火慢炒至金黄软烂，捞出葱段留葱油。锅中留底油，加姜片、葱段、蒜末爆香。加入海参段翻炒1分钟，淋入料酒去腥。调入生抽、老抽、味达蕾902号、盐、白糖、香醋、辣椒油，快速翻炒均匀。倒入水淀粉（15克淀粉+15克水）勾芡，使汤汁浓稠后关火。将炒好的海参盛出，顶部摆放炸过的葱段增香。

注意事项：必须彻底泡发并清洗干净，避免残留沙嘴影响口感。炒大葱时用小火，防止焦糊；炒海参时用中火，快速翻炒避免过老。水淀粉需提前调匀，分次倒入锅中，观察浓稠度避免结块。若需保存，冷藏不超过2天，复热时需重新勾芡调整口感。

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