泡椒凤爪十一怎么做？泡椒凤爪十一商业配方工艺，泡椒凤爪十一制作技巧，泡椒凤爪十一做法

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配方：鸡爪500克、富磷联A 4克、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜）各适量，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

工艺：1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中； 3、凤爪洗净， 放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时。用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。煮好的鸡爪要用流水冲凉，彻底晾凉，并多次换水洗去表面胶质，避免出现肉冻，使凤爪更清爽。浸泡时，要确保泡椒水覆盖鸡爪，腌制一天或更长时间，隔段时间翻动一下，使味道更均匀。

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