泡椒凤爪二十四怎么做？泡椒凤爪二十四商业配方工艺，泡椒凤爪二十四制作技巧，泡椒凤爪二十四做法

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配方：凤爪5000克、富磷联A 40克、蒜适量、山海椒适量、老坛泡菜水、花椒适量、胡椒粉少许、鸡精少许

工艺：1.精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时, 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及鸡精。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。煮好的鸡爪要用流水冲凉，彻底晾凉，并多次换水洗去表面胶质，避免出现肉冻，使凤爪更清爽。

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