泡椒凤爪二十六怎么做？泡椒凤爪二十六商业配方工艺，泡椒凤爪二十六制作技巧，泡椒凤爪二十六做法

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配方:鸡爪子5000克、富磷联A 40克、盐、市场上买来的腌好的山椒。

工艺：1、鸡爪子洗干净后，放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时, 把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，能够插入就说明煮好了。2、把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。煮好的鸡爪要用流水冲凉，彻底晾凉，并多次换水洗去表面胶质，避免出现肉冻，使凤爪更清爽。

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