泡椒凤爪二十七怎么做？泡椒凤爪二十七商业配方工艺，泡椒凤爪二十七制作技巧，泡椒凤爪二十七做法

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配方：凤爪5000克、富磷联A 40克、葱姜片，黄酒，花椒，八角和盐适量、白醋，白糖，盐，料酒各适量

工艺：凤爪洗净去指甲对半切开， 放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时 。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。煮好的鸡爪要用流水冲凉，彻底晾凉，并多次换水洗去表面胶质，避免出现肉冻，使凤爪更清爽。浸泡时，要确保泡椒水覆盖鸡爪，腌制一天或更长时间，隔段时间翻动一下，使味道更均匀。

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