泡椒凤爪二十九怎么做？泡椒凤爪二十九商业配方工艺，泡椒凤爪二十九制作技巧，泡椒凤爪二十九做法

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配方：凤爪5000克、富磷联A 40克、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、胡椒粉适量、盐少许

工艺：1.凤爪洗净从中间剁开，放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；2.蒜、辣椒剁碎，备用；3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及盐少许；6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7.装盘。

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。煮好的鸡爪要用流水冲凉，彻底晾凉，并多次换水洗去表面胶质，避免出现肉冻，使凤爪更清爽。

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