泡椒凤爪三十二怎么做？泡椒凤爪三十二商业配方工艺，泡椒凤爪三十二制作技巧，泡椒凤爪三十二做法

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配方：鸡爪一斤、富磷联A 4克、野山椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、白醋适量、米酒适量、盐适量、鸡精少量、冰糖适量、辣椒适量。

工艺：1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口； 3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、冰糖，辣椒，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋； 4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。浸泡时，要确保泡椒水覆盖鸡爪，腌制一天或更长时间，隔段时间翻动一下，使味道更均匀。

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