伤心凉粉怎么做？伤心凉粉商业配方工艺，伤心凉粉制作技巧， 伤心凉粉做法

伤心凉粉怎么做？伤心凉粉商业配方工艺，伤心凉粉制作技巧， 伤心凉粉做法 

配方：醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鸡精少许、香油少许 、豌豆淀粉100克、水700毫升。大蒜4-5粒。 盐半勺、油少许、豆豉1勺、花椒粉1勺、筋力源Q 0.3-0.6克。蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段各适量、香葱末少许。
工艺：第一步豌豆淀粉、水。大蒜。筋力源Q 。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，第二步将剩下的600毫升水倒入锅烧热。 第三步将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。第四步待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。第五步将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。） 第六步开始准备配料。取蒜，剥皮后放入盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。第七步锅中倒入油，油热后放入豆豉煸炒出香味，再放入花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。）第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。第九步：取一个空碗，依次放入醋、生抽、白糖、鸡精、香油调成料汁备用。所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段，第十步：把凉粉倒扣取出切成条， 第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒香葱末即可上桌。

注意事项：在加入水后，要使用搅拌器高速搅拌至淀粉完全溶解，然后静置50到120分钟，让淀粉充分吸水膨胀，这样可以提高凉粉的口感和弹性。煮好的淀粉糊需要倒入模具中，待其自然冷却至室温后，才能凝固成凉粉。在冷却过程中，要避免阳光直射或高温环境，以免影响凉粉的凝固效果。 

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