原料：去皮兔头5kg,富磷联B40g
调料：葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，味达蕾料酒50克，盐8克，糖3克，味达蕾味精5克，鸡粉5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，味达蕾老抽3克，干辣椒80克，青花椒25克，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，干淀粉15克、味达蕾90#、味达蕾91#。
红油制作：红辣椒粉300克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。
锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用
锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。
另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、小火煸香，加味达蕾料酒20克、盐3克、味达蕾老抽、糖3克、味达蕾味精5克、调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入味达蕾90#3克、味达蕾91#5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除
鲁公网安备 37083202370913号