虎皮凤爪二怎么做？虎皮凤爪二商业配方工艺，虎皮凤爪二制作技巧，虎皮凤爪二做法

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配方：鸡爪500克、泡多源Q 25克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤各适量。浓香型酱料（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）取5克粉，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

工艺：1、先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可， 再放入泡多源Q 溶液浸泡2-5小时。2、锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3、锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。4、锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。

注意事项： 鸡爪要清洗干净，去除指甲和老皮等杂质。在煮制前，可以先用冷水浸泡一段时间，以去除血水和异味。煮制鸡爪时，要控制好火候和时间，避免鸡爪过熟或过生。煮制完成后，要用冷水浸泡，使鸡爪的表皮形成虎皮状皱纹。

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