油炸鸡柳怎么做？油炸鸡柳商业配方工艺，油炸鸡柳制作技巧，油炸鸡柳做法

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配方：鸡胸肉100g、泡多源E 2g、面欣酥B 1g、冰水30g、食盐2.0g、白砂糖0.6g、香辛料粉5.0g、味达蕾903号1g。

工艺：鸡胸肉→清洗→切割→腌制→上浆→油炸→成品。①将称量好的鸡胸肉用自来水流水冲洗,去掉血污,用剪刀剪去多余的部分,去皮,然后再洗干净。②用菜刀把鸡胸肉切成形状大小基本一致的条形,方便腌制和快速入味且较均匀一致。③把味达蕾903号、泡多源E 、香辛料、食盐加入整理好的鸡胸肉中,不断搅拌,使鸡胸肉能够均匀入味。腌制除了使原料入味,还能使成品色泽变得红润美观,透出一种特殊的香味。④把腌制好的鸡胸肉进行均匀上浆,加面欣酥B 把裹浆粉和水按照5:14的比例混匀， 上浆在油炸时能使材料不与热油直接接触,起到一种保护的作用,可减少肉的水分损失,保护营养成分,使最终形成的产品具有口感酥脆,香气浓郁,肉质爽嫩的特点。⑤将上浆后的鸡胸肉倒入油锅中,用小火炸,油炸好取出即成成品。

注意事项：确保鸡胸肉新鲜无异味，切成条状时要均匀，以便腌制和炸制时入味均匀。调制面糊时，要注意水的用量，根据面粉的吸水性适当调整，确保面糊稠度适中，以便鸡柳挂糊均匀。炸制鸡柳时，油温要控制在适宜的范围内（约160-180℃），避免油温过高导致鸡柳外焦里生或油温过低导致鸡柳吸油过多。

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