北派酱汤一怎么做？北派酱汤一商业配方工艺，北派酱汤一制作技巧，北派酱汤一做法

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配方：猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净的猪肉皮1000克。香料适量，大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒500克，鸡精40克，鸡粉50克，冰糖色80克，味达蕾901号10克，红曲米水350克。色拉油10克，冰糖粉200克，清水36500克，红曲米150克

工艺：1.香料用开水泡10分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。2.猪棒骨锤成段。3.老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35000克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱、姜块，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25000克），离火过滤。 4.在汤里面放入剩余的调料和香料，大火烧开，加入味达蕾901号，调小火熬30分钟，即成。

冰糖色锅中放入色拉油，下入冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白色变成黄色时，改小火慢炒，呈黄色、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。红曲米水锅中放入清水1500克、红曲米，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。

注意事项：确保所有食材新鲜，特别是肉类要清洗干净，去除血水和杂质。炒制糖色是酱汤上色的关键，要控制好火候，避免炒焦产生苦味。在熬煮过程中，要及时撇去汤面的浮沫，保持汤品的清澈和口感。

食材煮熟后，可以适当焖制一段时间，使食材更加入味，口感更佳。

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