麻酱烧饼怎么做？麻酱烧饼商业配方工艺，麻酱烧饼制作技巧，麻酱烧饼做法

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配方：面粉300克，泡多源A 5克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

工艺：1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐、 泡多源A 拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保烧饼口感松软。醒发过程中要注意保持适宜的温度和湿度。涂抹芝麻酱时要均匀，卷制时要边抻边卷，确保层次丰富。切成小剂子后，要用手捏住两端抻长再对折，以增加烧饼的蓬松度。煎饼时火候要适中，避免烧饼煎焦或未煎透。煎至两面金黄即可出锅，以确保烧饼口感酥脆、内部松软。

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