酥炸鸡怎么做？酥炸鸡商业配方工艺，酥炸鸡制作技巧，酥炸鸡做法

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配方：鸡胸脯肉150克，鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克。姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克， 香油1克 ，味达蕾901号1克 。

工艺：1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2. 碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、 香油拌匀；3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉和味达蕾901号搅匀成蛋泡糊；5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9. 待生坯底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起； 10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。

注意事项：将鸡肉切成大小均匀的块，以便炸制时能均匀受热，达到理想的酥脆口感。裹粉时，要确保鸡肉均匀裹上一层裹粉，形成酥脆的外壳。炸制过程中，要密切观察鸡肉的色泽变化。当鸡肉炸至金黄色且酥脆时，即可捞出控油。避免炸过头导致口感变差。

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