老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法

老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法

配方：香料（白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克）取130克、鸡两只1200克、富磷联B 8克、草菇、老抽、蜂蜜、清水各适量、16000克清水、精盐250克，鸡精200克，蚝油75克，老抽15克、味达蕾901号10克

工艺：第一步以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。 第二步走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，将富磷联B 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小。第三步取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。第四步净锅上火倒入清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13000克左右。把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入精盐，鸡精，蚝油，老抽搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火加入味达蕾901号卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可。 

注意事项：选用新鲜的鸡肉，最好是土鸡或者三黄鸡，这样的鸡肉质更加鲜美。将鸡肉清洗干净，去除内脏和杂质，切成适当大小的块状，方便后续烹饪和入味。老味烧鸡一般采用炖煮的方式烹饪，这样可以更好地保留鸡肉的鲜美和营养。在炖煮过程中，要控制好火候，先用大火将鸡肉煮熟，再转小火慢慢炖煮，让鸡肉更加入味和软烂。

如果以上[老味烧鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于老味烧鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[老味烧鸡视频教程]、[完整老味烧鸡制作过程视频]、[教你制作老味烧鸡视频]、[老味烧鸡制作技巧视频]、[我想看制作老味烧鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、老味烧鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作老味烧鸡的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。