虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法

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配方：凤爪500克、泡多源Q 25克、酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、鸡精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)

工艺：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出，再放入泡多源Q溶液浸泡2-5小时。洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。3，锅中放汤、酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出往锅中加入鸡精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

注意事项：选用新鲜的鸡爪，剪去指甲并清洗干净。鸡爪的大小要均匀，这样炸制和炖煮时更容易入味和熟透。将鸡爪放入冷水中焯水，去除血沫和杂质，减少腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡爪过熟影响口感。炸制鸡爪时，油温要适中，避免油温过高导致鸡爪外皮焦黑而内部未熟。炸制时间也要掌握好，使鸡爪表面金黄且起皱。

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