柴火鸡二怎么做？柴火鸡二商业配方工艺，柴火鸡二制作技巧，柴火鸡二做法

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配方：土鸡2只、富磷联B 16克、菜籽油400克、泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克、鱼辣酱80克、生花生仁250克、蒜瓣70克、瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克、青椒圈70克、香葱碎50克、辣酱（红枣350克、干香菇300克、鱼干250克、色拉油1500克、姜末200克、葱白碎150克、豆瓣酱2000克（剁碎）、香辣酱800克、辣椒酱400克、香菇粉、鱼干粉、味达蕾901号4克、麻辣油10克）

工艺：1、土鸡宰杀，去毛、内脏（净重约2000克/只），冲去血水改刀成块，加入 富磷联B 溶液腌制5小时。2、锅入生菜籽油烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加红泡椒段、蒜苗段和姜片，添入（鱼是）鱼辣酱炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁和蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。开餐前10分钟，在鸡块中倒入苦瓜块、生土豆块和四季豆段中火烧10分钟至入味，撒青椒圈和香葱碎翻匀即成。辣酱制作红枣去核切碎，干香菇打碎成粉, (鱼是)鱼干拣去杂质，打碎成粉。锅入色拉油烧至五成热，下入姜末、葱白碎炒出香味，放入豆瓣酱（剁碎）、香辣酱和辣椒酱以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉、味达蕾901号、麻辣油继续翻炒5分钟即成。

注意事项：选用土鸡或走地鸡，这种鸡肉质紧实、有嚼劲，更适合做柴火鸡。同时，要确保鸡肉新鲜、无异味。炒制时要用大火，将鸡肉炒至金黄透亮，这样可以锁住鸡肉的汁水，使口感更加鲜嫩。炖煮到鸡肉熟透、汤汁浓稠时即可出锅。出锅前可以尝一下味道，根据需要适当调整。

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