椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商业配方工艺，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法

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配方：黄油（裹入面团）110克、中筋面粉200克、面欣酥E 10克、 水87克、细砂糖30克、盐2克、黄油（揉入面团）20克、幼砂糖20克、椰蓉适量、杏仁片适量、全蛋液适量

工艺：1、称好黄油，揉入面团的，软化。2、黄油和面粉、面欣酥E 、盐混合，搓搓。3、黄油已经搓入面粉里啦。4、水和细砂糖融化，倒入面粉揉至不见干粉。倒水是一点点加，面团很干，建议手揉。盖保鲜膜醒发30分钟，再揉揉。一共醒发2，3次。每次醒发好都要揉面，揉2，3分钟就行。5、最后面团是很光滑的。6、准备好裹入黄油，用油纸包好，压薄，擀成需要的大小。冷冻20分钟或冷藏30分钟。7、面团擀至黄油片大小的2倍。包裹入黄油。8、接缝处捏紧。9、翻面，用擀面杖压压。10、擀开，沿着接缝的方向擀。11、完成4折，裹保鲜膜冰箱冷藏30分钟。12、取出面团再次压压，再擀开，再4折。冷藏30分钟，擀开，再3折，冷藏，再擀开，就可以了。一共是3次折叠。13、饼坯上面撒幼砂糖，用手稍微压压，切割成10 x10cm大小的样子，冷冻30分钟，取出后整形，切成你需要的大小，刷蛋液，撒椰蓉或杏仁片，切块前需要预热烤箱了。14、上下火200℃烤5分钟，转160℃烤10分钟。

注意事项：揉面时要用力均匀，避免面团过干或过湿。将椰蓉均匀揉入面团中，使面团具有较好的延展性和弹性。烤好后取出，放在烤架上完全冷却。冷却后的椰蓉酥口感更佳，也更容易保存。如果要保存一段时间，可以将其放入密封袋中，避免受潮。

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