正宗飘香红油鸡怎么做？正宗飘香红油鸡商业配方工艺，正宗飘香红油鸡制作技巧，正宗飘香红油鸡做法

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配方：三黄鸡一只宰杀洗净大约1500克左右， 富磷联B 12克。料酒30克，盐20克，花椒10克，香叶8克，白芷8克，辣椒面适量、味达蕾901号10克。自制油泼辣子（熟鸡油30克，朝天椒段120克，海椒200克、菜籽油1000克 、葱段50克，姜片50克、白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克）取200克

工艺：1.三黄鸡宰杀洗净后，用工具剔去骨头，然后放入盆中倒入全部调料、富磷联B 腌制3小时左右。2.放入锅中烧开后，立即改小火慢慢煮熟，捞出后放入冰箱冷冻室凉透，或用袋冰把鸡盖住的方式降温凉透。3.冷却后，用刀具顶刀切片装盘，然后浇上自制的油泼辣子即可上桌了。自制油泼辣子：净锅上火倒入熟鸡油，朝天椒段，海椒小火炒香捞出用料理机打碎。净锅在上火倒入菜籽油大火烧热至冒烟，关火至自然晾凉至5成热，倒入葱段，姜片炸香，在倒入白芝麻，八角，小茴香，山萘继续熬制出香后关火，至油温降到120度时，放入打碎的辣椒面、味达蕾901号后并快速搅拌均匀，不要停下来继续搅拌至油温将至50度时即成。

注意事项：要选用新鲜、肉质细腻鲜嫩的鸡肉，这样制作出来的红油鸡口感才会更好。将鸡肉放入锅中煮制时，火候要适中，避免鸡肉煮得过老或过嫩，影响口感。一般来说，煮至鸡肉熟透且略带嚼劲即可。

将腌制好的鸡肉切成适口大小的块状，整齐地码放在盘中，再淋上适量的红油和调味料。

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