长棍形面包整形手法怎么做？长棍形面包整形手法商业配方工艺，长棍形面包整形手法制作技巧，长棍形面包整形手法做法

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q4克、细砂糖10克、盐6克、即发干酵母5克、水320克、黄油20克

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖和盐混合均匀。在另一个容器中，将即发干酵母溶解在温水中（水温不超过40°C）。将酵母水慢慢倒入干性材料中，开始揉面，直至面团基本成形。如果使用黄油，将其加入面团中，继续揉面至面团光滑且出手套膜。将揉好的面团放入涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜。在温暖处进行基础发酵，直至体积膨胀至两倍大（约60-90分钟，具体时间根据环境温度和面团状态调整）。发酵完成后，将面团取出，轻压排气。将面团分割成等重的若干份（根据需求确定份数，每份约150-200克）。分别滚圆，盖上保鲜膜，进行15-20分钟的中间发酵。将中间发酵好的面团擀成长方形或椭圆形。从面团的一端开始，轻轻卷起形成长棍形，确保封口紧实。将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。在温暖处进行最后发酵，直至体积再次膨胀至原来的1.5-2倍左右（约30-45分钟）。在发酵好的面包表面轻轻划上几道斜口（可选），以增加美观和烘烤时的膨胀效果。预热烤箱至220°C（或根据烤箱实际情况调整）。将面包放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色且内部熟透。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保出手套膜，以增加面团的柔软度和弹性。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度，影响面包的口感和形状。整形时要轻柔操作，避免破坏面团的筋度；擀成长方形时要均匀，卷起时要卷紧，确保封口紧实。

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