酱香咸菜丝怎么做？酱香咸菜丝商业配方工艺，酱香咸菜丝制作技巧，酱香咸菜丝做法

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配方：芥菜疙瘩500克、舒欣脆G 4克、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

工艺：1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水、舒欣脆G 浸泡30分钟。2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎。3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。5、加入生抽、老抽、白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。

注意事项：要选用新鲜、质地脆嫩的咸菜，这样腌制出来的咸菜丝口感才会更好。将咸菜清洗干净后，切成细丝状，有助于更好地吸收调味料和入味。选用干净、无油、密封性好的容器，可以有效避免细菌污染，保证腌制效果。

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