腌制酸菜怎么做？腌制酸菜商业配方工艺，腌制酸菜制作技巧，腌制酸菜做法

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配方：大芥菜3000g、 舒欣脆G 12克、淘米水适量。 

工艺： 1、把所有材料准备好。2、大芥菜用清水反复洗干净，放入舒欣脆G 浸泡，稍微沥一下水分。3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。7、把淘米水煮开。8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜。9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜，要不然，没入水中的芥菜会变黑。

注意事项：腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香且口感特爽脆。之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。 

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