什锦酸菜怎么做？什锦酸菜商业配方工艺，什锦酸菜制作技巧，什锦酸菜做法

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配方：大白菜150克、黄瓜100克、胡萝卜70克、 舒欣脆G 3克、洋葱50克、红椒20克、白醋50毫升、盐30克、白酒15毫升、白糖10克。 

工艺：1、将洗净的黄瓜切成段，改切成片。2、去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。3、洗净的红椒切成片。4、洗净的大白菜切成片。 5、去皮洗净的洋葱切成片，放入舒欣脆G 浸泡腌制。6、锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。7、取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。8、加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。9、在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。10、将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。11、加盖，在室温下密封7天。 12、开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。

注意事项：将蔬菜清洗干净，去除表面的泥土和杂质。根据需要，将蔬菜切成条、片或块等形状，以便更好地腌制入味。要选用干净、无油、密封性好的容器，以避免细菌污染和气体泄漏。腌制时间要适中，根据季节和温度的不同而有所差异。一般来说，在室温下腌制7-15天即可。期间要注意观察酸菜的状态，避免变质。

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