无水葱油鸡怎么做？无水葱油鸡商业配方工艺，无水葱油鸡制作技巧，无水葱油鸡做法

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配方：三黄鸡1只800克、富磷联B 6克、盐适量、胡椒粉适量 、小葱1大把、生姜1大块、油少许 、料酒适量、蒸鱼豉油适量、香油适量 、花椒粉适量、小米椒3个。 

工艺：1. 三黄鸡（最好选不足两斤的童子鸡）洗净加入富磷联B 腌制5小时，沥干，鸡身均匀抹上适量盐、胡椒粉，静置腌制半小时； 2. 铸铁锅倒少许色拉油，兜匀；小葱切段，生姜切片，均匀铺满锅底；将腌制好的鸡按平铺放，均匀淋上料酒； 锅的选用——选用密封性能较好的铸铁锅，不用加一滴水；亦可用普通锅or电饭煲； 葱的用量——定要铺满锅底，不易粘底，也能给鸡增添特别的风味。3. 盖上锅盖，开中大火，烧到有蒸汽冒出时转小火，再焖20分钟，能用筷轻松戳透鸡肉后关火，趁热淋适量蒸鱼豉油调味；4. 上桌前，在鸡身上撒些葱花、椒圈和花椒粉，用色拉油、花椒油和芝麻油混合烧成滚油，淋在上面即可。

注意事项：选用新鲜的整鸡，确保肉质鲜嫩、无异味。鸡肉的大小要适中，以便更好地入味和烤制。无水葱油鸡在蒸制时要确保蒸锅内的水足够，避免干烧。制作葱油时，要将葱和油一起加热至葱变金黄色，使葱的香味充分融入油中。

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