红烧带鱼怎么做？红烧带鱼商业配方工艺，红烧带鱼制作技巧，红烧带鱼做法

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配方：带鱼600克，海立美B 6克。植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、鸡精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽。 

工艺：1、把带鱼洗净收拾干净，加入海立美B 用25-30℃温水溶解 ， 盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末。2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼。3、煎到一面发硬发黄，翻面再煎另一面，两面都金黄色捞起 。4、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味。5、下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀 6、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠7、加鸡精翻炒均匀，撒上香菜末即可。 

注意事项：红烧带鱼时，要先煎鱼后炖煮。煎鱼时要用中小火，避免油温过高导致带鱼外皮焦糊。炖煮时要用中小火慢炖，使带鱼充分吸收汤汁，更加入味。在炖煮过程中，尽量减少翻动带鱼的次数，以免带鱼破碎。如需翻动，可用铲子轻轻推动，避免用力过猛。

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