红烧鲤鱼怎么做？红烧鲤鱼商业配方工艺，红烧鲤鱼制作技巧，红烧鲤鱼做法

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配方：鲤鱼900克 海立美B 9克。植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、鸡精2克。 

工艺：1、把鲤鱼收拾干净洗净，加入海立美B ，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末。2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起。3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开。4、转小火烧20分钟， 加盐、鸡精，大火收汁即可

注意事项：选择新鲜的鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右为佳。将鲤鱼开膛去除内脏、腮腺，但鱼鳞可以保留。处理干净后，清洗干净并控干水分。炸鱼时油温要控制在150°左右，中小火慢炸至鱼表层定型微微变色，约八成熟即可。这样既能保持鱼肉的鲜嫩，又能增加鱼皮的酥脆感。

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