冷冻油条生胚怎么做？冷冻油条生胚商业配方工艺，冷冻油条生胚制作技巧，冷冻油条生胚做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源L 20克，小苏打4克，盐2克，蔬菜油20克(玉米油，菜籽油都可以)，鸡蛋2个，温水170克。

工艺 ：第一步：面粉倒入盆里加入泡多源L ，小苏打，盐，打入鸡蛋，加入蔬菜油，用筷子搅拌均匀，加入温水和成面团。面团不需要揉的很光滑，揉匀就可以，千万别使劲揉，起筋反而不好。揉完以后，盆底抹点油，把面团放进去，盖保鲜膜醒发1个半小时。抹油是为了做的时候能轻易将它拿出来。第二步：面团发酵。其实是一个醒面的过程，让面团在时间的流逝中慢慢松弛，膨胀。第三步：开始整形。 首先，醒发好了以后，案板上抹油，把面团拿出来，轻轻擀成长方形或者正方形。注意，这里千万别再去揉面，直接擀开就好。千万别揉 。擀开以后，边缘不好看的部分切下来可试油温，好看部分切好后叠在一起。完了，中间用筷子压一条竖线，让两片面很好地粘合在一起，否则，炸的时候容易散开。 第四步：再次松弛10-20分钟，之后，盘底放上油纸或者抹层薄薄的油，将胚子摆放上去。再次松弛一会是为了让其进一步得到好的醒发，否则炸的时候比较难出空心，不膨胀。 摆好以后，送进冰箱冷冻，冷冻好了以后，装进保鲜袋，继续放在冷冻层，搁置两三天或者一周甚至半个月都没有问题。 冷冻好了以后，就可以叠放在一起了。 第五步：隔天开炸，无需解冻，直接下油锅即可。油烧到180-190度的时候，将冷冻胚子放进油锅。如果锅有点小，可以将其折断。炸到金黄色以后，捞出控油，颜色棒棒的，膨胀的效果也是心中所期盼的。

注意事项：加水时要逐渐加入，并边加边搅拌，以免面团过干或过湿。

面团不要过度揉面，以免影响油条的蓬松度。和好的面团要经过多次醒发，每次醒发后都要揉叠一次，以使面团更加松软。醒发好的面团要捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜中低温发酵。发酵时间要根据面团筋度和所需口感来确定。

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