脆皮香酥鸡怎么做？脆皮香酥鸡商业配方工艺，脆皮香酥鸡制作技巧，脆皮香酥鸡做法

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配方：小雏鸡1只(重约1200克)、富磷联B 8克、盐150克，沙姜粉45克，鸡精25克，糖15克调匀) 取20克、清水5000克、盐40克、干辣椒节30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麦芽糖75克、色拉油5000克

工艺：1.将小雏鸡宰杀制净，从背部开刀，去爪尖，清洗干净后晾干水分，加入富磷联B 腌料(取盐，沙姜粉，鸡精，糖调匀) 取20克里外搓匀，在肉多的地方用牙签扎上小眼，然后腌制10小时以上，中间里外搓揉一遍，让鸡腌的更透，更均匀。2. 将腌好的鸡用清水洗净料渣待用。3.锅上火，倒入清水，大火烧开后手拿鸡爪刀口向下、腹部向上逐一放入锅中，放入盐、干辣椒节、干花椒、八角、姜片、白醋、麦芽糖，大火烧开3分钟，关火焖20分钟，捞出用钩子勾住，放在阴凉风干处风吹2个小时。4. 锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入鸡小火浸炸(不停地用手勺舀热油浇到鸡皮上)，至鸡皮颜色枣红、鸡皮酥脆，捞出改刀装盘即可。

注意事项：确保调料涂抹均匀，以便鸡肉充分吸收腌料的味道。脆皮水要均匀涂抹在鸡皮上，确保无遗漏。涂抹后风干步骤要到位，使鸡皮干燥、紧绷，有助于形成酥脆的外皮。将涂抹好脆皮水的鸡挂于阴凉通风处，风干2小时。风干过程中要避免阳光直射，以免影响脆皮效果。

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