牛肉馅饺子怎么做？牛肉馅饺子商业配方工艺，牛肉馅饺子制作技巧，牛肉馅饺子做法

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配方：牛肉泥400克，猪肥肉泥100克，富磷联C 5克，酱油10克，盐6～10克，鸡粉5克，酱油5克，鸡精5克，蛋清一个，白胡椒粉3克，葱油30克，小苏打1～2克（小苏打可以让牛肉口感筋道，颜色鲜艳），蚝油12克，水250克、牛肉馅600克、90克芹菜、5克盐、洋葱160克（切末），大葱50克（切末）

工艺 ：第一步准备食材，将牛肉泥肥肉泥和盐稍微上劲，放入水再上劲十五分钟，放入冰箱冷藏一小时取出，放入以上所有调料蛋清和葱油上劲十分钟左右（天气冷的话就不需要放冰箱，放冰箱是为了让肉泥更加充分的吸收水份）。牛肉馅第二步 ：取牛肉馅放入芹菜（切末放盐杀水挤干放进去）（也可以用白菜，青菜之类的），洋葱（切末），大葱（切末），将富磷联C 用温水溶解后搅拌加入肉馅中，搅拌均匀即可。
注意事项：牛肉馅要选用新鲜、无筋膜的牛肉，并剁成细腻的肉泥。在调制肉馅时，要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加弹性。同时，要注意加入适量的水或花椒水，使肉馅更加鲜嫩多汁。包饺子时要尽量多放馅料，并确保封口处捏紧，以免煮制过程中露馅。

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