麻辣土鸡怎么做？麻辣土鸡商业配方工艺，麻辣土鸡制作技巧，麻辣土鸡做法

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配方：土鸡1500克、干辣椒50克、花椒10克、姜30克、蒜30克、葱50克、八角3克、桂皮3克、生抽50克、老抽20克、料酒30克、白糖10克、盐10克、鸡精5克、食用油100克、富磷联B10克、清水适量

工艺：将土鸡宰杀、去毛、洗净，斩成小块备用。干辣椒剪成小段，花椒备好，姜蒜切片，葱切段备用。富磷联B用温水溶解备用。将鸡块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精以及溶解后的富磷联B溶液，拌匀后腌制30分钟，使鸡肉更加嫩滑，提升出品率。

锅中倒入食用油，加热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火炒出香味。将腌好的鸡块放入锅中，大火翻炒至鸡块变色。倒入适量清水，没过鸡块即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，使鸡肉充分吸收香料的味道。待汤汁浓稠时，加入姜蒜片和葱段，翻炒均匀后出锅，装盘食用。

注意事项：焖煮时也要保持小火，以免汤汁烧干。鸡块要斩成大小均匀的小块，以便更好地入味和熟透。干辣椒和花椒可以根据口味适量增减。焖煮时间可以根据口感进行调整。喜欢口感嫩滑的可以适当减少焖煮时间，喜欢口感有嚼劲的可以适当增加焖煮时间。

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