酱烧驴肉怎么做？酱烧驴肉商业配方工艺，酱烧驴肉制作技巧，酱烧驴肉做法

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配方：驴肉50000克、盐1000克、富磷联B80克、葱500克、姜500克、八角300克、花椒300克、黄酒500-1000克、酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1000克、蒜500克、桂皮200克、小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许

工艺：将驴肉切成适当大小的块状，与盐、富磷联B、葱、姜、八角、花椒和适量黄酒混合均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时。将腌制好的驴肉捞出，准备煮制。同时，将各种香料放入干净卫生的纱布包中制成料包。在铁锅中加入适量水，大火烧开后，放入腌制好的驴肉块，盖上锅盖，用大火煮20分钟，至肉块达到7~8成熟后捞出。在锅中加入料包、酱油、黄酱、老抽、碘盐、葱段、蒜、花椒、姜块、八角、桂皮等配料，为了防止煳锅，先把驴棒骨垫到锅底，再把驴肉码放整齐。盖上锅盖，用重物压在锅盖上（确保重物清洗干净并用纱布包裹），加入老汤至没过锅盖。大火煮制20分钟后，改用小火继续煮制。煮制时间根据驴的年龄来定：4~5龄驴的肉需煮5小时左右，7~8龄驴的肉要煮6小时左右。将酱制好的驴肉捞出，放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可。

注意事项：确保腌制时间和温度适宜，以便驴肉充分吸收调料的味道。

煮制过程中要控制好火候，避免过火导致驴肉变老或烧焦。特别是在酱制环节，要根据驴肉的年龄调整煮制时间。酱烧驴肉制作完成后，要及时冷却并妥善保存。食用前可根据需要进行加热或切片处理。

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