洋芋格格怎么做？洋芋格格商业配方工艺，洋芋格格制作技巧，洋芋格格做法

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配方：500克中筋面粉、筋力源H 4克、1个鸡蛋、50克色拉油，250克开水、土豆1000克、白芝麻适量、白菜干（也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替 ）50克、葱花200克、熟芝麻30克，花椒粉25克、盐15克、鸡精10克，菜籽油25克
工艺：中筋面粉内加入筋力源H 干拌均匀，然后加入鸡蛋、色拉油，再倒入开水，用筷子顺同一方向不停搅拌，待面的温度降下来后用手揉成面团，置于常温下饧15-20分钟，使面团质地更加柔软，然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。将和好的面团入压面机中反复压4-5遍，最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片。土豆洗净去皮，入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得过软，否则改刀时容易散成泥，口感过于粘腻），切成5毫米见方的小丁。 白芝麻放在案板上碾压一遍，再平铺于盘内，入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出（这样烤出的芝麻味道更香）。白菜干（也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替 ）加入清水泡发，挤干水分待用。土豆丁、白菜干纳盆，加入葱花、熟芝麻，调入花椒粉、盐、鸡精，倒入烧至八成热的菜籽油，拌匀待用。 取一面皮平铺在掌心，在上面放适量的馅料，像包饺子一样将皮对折、捏紧，再将边缘向内捏出花边。 锅入宽油烧至七成热，下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黄色捞出，控油后装盘即可。
注意事项：土豆去皮后，要切成均匀的小块或薄片，这样有利于蒸熟和入味。同时，切好的土豆要尽快处理，避免氧化变色。无论是蒸制还是后续的煎制过程，都要控制好火候。避免火候过大导致洋芋格格外焦里生，或火候过小导致口感不佳。

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