薄脆怎么做？薄脆商业配方工艺，薄脆制作技巧，薄脆做法

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配方：面粉1000克、筋力源A08型6克、美久亭K0.96克、面欣酥B8克、水340克、鸡蛋40克（约2个中等大小鸡蛋）、食用盐4克

起酥油80克

工艺：将面粉、筋力源A08型、美久亭K、面欣酥B混合均匀。将水、鸡蛋、食用盐搅拌溶解均匀。将溶解好的调料倒入面粉混合物中，搅成面絮，再加入起酥油，搅拌均匀。然后放入和面机，和成面团。

将和好的面团醒发30分钟。将醒发好的面团放入压面机，压成薄片，然后切成均等的长方形。将油温调至180度，将切好的面片下锅油炸，炸至金黄酥脆捞出。将炸好的薄脆彻底凉透后，装入塑料袋，密封好，即可保存销售。

注意事项：和面时要搅拌均匀，确保各种材料充分融合。醒发时间要足够，让面团充分松弛，以便后续压片和油炸。油炸时油温要适中，过高会导致薄脆外焦里生，过低则会使薄脆吸油过多，影响口感。炸好的薄脆要彻底凉透后再密封保存，以免产生水汽影响口感。

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