转炉大烧饼怎么做？转炉大烧饼商业配方工艺，转炉大烧饼制作技巧，转炉大烧饼做法

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配方：面粉1000克、泡多源D1克、酵母10克、温水少许、水550克、白糖60克、其他调味料（如盐、五香粉等）适量

工艺：将面粉和泡多源D干拌均匀，酵母用少许温水化开加入面粉中。再将白糖溶解在水中，倒入面粉中，和成面团。将和好的面团放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），直至面团发酵至两倍大。根据口味制作馅料，如五香粉、食用油、食用盐等调成的调味液。将醒发好的面团分割成适当大小的面团块，一般每个面团块约150-160克。

将面团块揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点馅料，包入另一个面团中，揉捏合一起成团，然后压成饼状。使用模具按出花型，或者根据喜好进行整型。用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆，然后撒上芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上。将烧饼坯送入转炉或烤箱中烘烤，烤制过程中可再刷涂一次麦芽糖浆，直至表面金黄即可。

注意事项：发酵时间要根据环境温度和面团状态来调整，确保面团发酵至两倍大。烘烤温度和时间要根据转炉或烤箱的实际情况来调整，确保烧饼烤制均匀且口感酥脆。在制作过程中要保持操作环境和工具的卫生，避免交叉污染。

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