麻辣口味鸡腿锅怎么做？麻辣口味鸡腿锅商业配方工艺，麻辣口味鸡腿锅制作技巧，麻辣口味鸡腿锅做法

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配方：带骨鸡腿15斤、富磷联B 60克、泡多源E 120克、香料粉100克、色拉油1050克、猪油半斤、干红辣椒400克、干青花椒100克、麻辣料500克、调味粉250克、酱油300克、高汤8000克、白菜帮1000克、鸡块2斤、原汤700克

工艺：1、带骨鸡腿顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干，将富磷联B 和泡多源E 用温水搅拌溶解，倒入鸡腿肉中开始腌制30分钟-15小时；然后取自制香料粉放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。 2、锅内下色拉油1000克、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒，出香后调入麻辣料炒至油色红亮时下入调味粉，化开后倒入腌制好的的鸡腿块，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入酱油炒匀，倒入高汤烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。2人份小锅取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。 锅内下入料油和猪油烧热。下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料以及味粉。下入腌制好的鸡腿块。调入酱油，倒入高汤。烧15分钟后起锅盛出待用。6、垫入掰成小块的白菜帮。

注意事项：要选择新鲜的鸡腿，并将其清洗干净，去除血水和杂质。可以用刀在鸡腿上划几刀，或者用牙签扎些小孔，以便更好地入味。

煮制鸡腿锅的火候很重要，要先用大火将锅烧开，然后转小火慢炖，让鸡腿充分吸收麻辣调料的味道，炖至鸡肉熟透且口感鲜嫩。

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