酱香口味鸡腿锅怎么做？酱香口味鸡腿锅商业配方工艺，酱香口味鸡腿锅制作技巧，酱香口味鸡腿锅做法

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配方：带骨鸡腿15斤、富磷联B 60克、泡多源E 120克、香料粉700克、色拉油1050克、猪油半斤，八角20克，葱白段200克、姜片、蒜片各50克、酱500克、调味粉250克、酱油300克、高汤5000克、苜蓿籽粉50克、白芷粉100克

工艺： 1、带骨鸡腿顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干，将富磷联B 和 泡多源E 用温水搅拌溶解，倒入鸡腿肉中开始腌制30分钟-15小时；然后取自制香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。 2、锅内下色拉油1000克、猪油半斤烧至四成热，放八角20克浸炸出香，下入葱白段、姜片、蒜片炸至颜色微黄后，下入酱、香料粉500克炒香，调味粉，倒入腌制好的鸡腿块，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后，调入酱油炒匀，倒入高汤搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉100克，翻炒均匀，撒入苜蓿籽粉、白芷粉，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。锅放油炸香八角。下入小料炸至微黄出香，放酱香料煸透。倒入腌制好的鸡腿块。调入酱油。加高汤烧开，调入味粉、香料粉以及两种“增香法宝”。小火炖15分钟后盛出待用。

注意事项：要选择新鲜的鸡腿，并将其清洗干净，去除血水和杂质，可以用刀在鸡腿上划几刀，以便更好地入味。煮制鸡腿锅的火候很重要，要先用大火将锅烧开，然后转小火慢炖，让鸡腿充分吸收酱料的味道，炖至鸡肉熟透且口感鲜嫩。

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