酱香口味鸡腿锅的做法

酱香口味鸡腿锅的做法
批量预制：
1、带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干，将富磷联B 60克和泡多源E 120克用温水搅拌溶解，倒入鸡腿肉中开始腌制30分钟-15小时；然后取自制香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。

2、锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热，放八角20克浸炸出香，下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后，下入自制酱、香料粉500克炒香，调入味粉250克，倒入腌制好的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后，调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤5000克搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉100克，翻炒均匀，撒入苜蓿籽粉50克、白芷粉100克，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。

制作过程：

1、锅放混合油炸香八角。

2、下入小料炸至微黄出香，放酱香料煸透。

3、倒入腌制好的鸡腿块。

4、调入复配酱油。

5、加高汤烧开，调入味粉、香料粉以及两种“增香法宝”。

6、小火炖15分钟后盛出待用。

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