油炸猪皮的配方技术:
1、将100斤猪皮洗净切成40厘米见方的片,凉水下锅煮至肉皮打卷(此时约五成熟),捞出晾凉,刮净猪皮上的肥油。
2、将泡多源K4-5斤加入150斤的凉水搅拌溶解,放入处理好的猪皮浸泡10-15个小时,然后用线穿起来挂到通风阴凉处晾至7-15天。
3、然后锅入宽油烧至八成热,将猪皮放入后“噼啪”作响,炸至响声渐弱、颜色浅黄,捞出沥油后入凉水中泡软,加适量玉米面洗去油脂,沥干后改刀成小块,放入干燥的保鲜盒中冷藏保存。
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