绿豆酥饼怎么做？绿豆酥饼商业配方工艺，绿豆酥饼制作技巧，绿豆酥饼做法

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配方：普通面粉200克、面欣酥E 4克、白砂糖20克、水80克、猪油50克、玉米油20克。低筋面粉140克、猪油70克、绿豆500克、白糖80克、芝麻少许、鸡蛋黄1个 。

工艺：（1）首先绿豆加水浸泡4个小时，泡好后后淘洗干净，放进电饭煲按煮饭键，水位比平常煮米饭要高一些。（2）煮好后趁热倒入80克白砂糖翻拌均匀，盛进饭盒放凉。（3）然后放进冰箱冷藏2天，2天后取出就是绿蜜豆了，放5天口感会更好。（4）用擀面杖捶打称绿豆泥，分成小份揉圆备用。（6）然后开始制作面团，首先做油皮，普通面粉与面欣酥E 干拌均匀， 加上糖，猪油，玉米油，水，先搅成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（7）接下来制作油酥，低筋面粉加上猪油，直接下手揉成面团。（8）揉好后，搓长分成16等份，然后再搓圆，盖上保鲜膜防止风干。（9）接着把醒好的油皮取出来，搓长分成16份，按扁擀薄，取一个油酥放进来，用虎口处收紧包起来。（10）包好放到案上，先用擀面杖按压一下，再擀成牛舌状，擀的时候后要从中间向两边擀开，不要来回擀容易漏酥 。擀开后卷起来，接着操作下一个，制作好的要盖上保鲜膜。（11）全部擀好后，从第一个开始再擀成牛舌头卷起来，操作完之后。取第一个按扁，擀成圆饼，包入豆沙，捏紧封口。（12）全部包好后，放进烤盘，把蛋黄液搅散，每个饼胚上面刷上一层蛋黄液，刷好后从第一个开始再刷一遍，刷好后撒上芝麻。（13）烤箱提前预热，放中层上下火150度烤30分 。

注意事项：绿豆需要提前浸泡并蒸煮至软烂，炒制时要小火慢炒，确保绿豆馅不粘锅、成团且水分收干。水油面和油酥面都需要充分醒发，这样饼皮才会更加柔软、有弹性。在包制绿豆酥饼时，手法要轻柔，避免扯破面团。同时，封口要捏紧，防止馅料漏出。

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