啜鱼片怎么做？啜鱼片商业配方工艺，啜鱼片制作技巧，啜鱼片做法

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配方：大头鱼1条、海立美B 20克

工艺：1、大头鱼（即花鲢、鳙鱼）去掉头部和内脏（剩约2000克），切去腹部（头部用来蒸制，腹部用来煎焗）将 海立美B 用温水搅拌溶解，将清理好的大头鱼放入腌制液中低温腌制8-15个小时。2、然后把腌制的鱼拿出，直刀在剩余鱼肉表面一切到底，在这个过程中，可把鱼肉中的杂刺切碎。3. 用这种刀法切出的鱼片,会形成对称的突起,好似嘟起的嘴唇,故名“啜鱼片”。

注意事项：制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老，影响口感。要在水开后，将鱼片迅速放入，变色后即可捞出。煮制鱼片时要注意火候的控制，避免火力过大导致鱼片煮散或糊锅。确保鱼片和其他食材新鲜，这是制作美味啜鱼片的关键。

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