酸菜怎么做？酸菜商业配方工艺，酸菜制作技巧，酸菜做法

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配方：五百斤大青菜、舒欣脆G 1000克、食盐二十五斤、老姜、蒜子、青尖椒各5斤、鲜青花椒2斤、香料包一个、冰糖和麦芽糖各5斤、清水10斤、老泡菜汤5斤

工艺：1、取舒欣脆G 用温水溶解，再取大青菜洗净，放入腌制液浸泡。然后控干后挂起，倒入放在太阳下晾3-4天将其晒蔫，然后收入水池，撒食盐二十斤拌匀，腌制一夜后取出，将杀出的水分控净，然后等分成三份。2、陶坛子洗净晾干后，先垫入老姜、蒜子、青尖椒、鲜青花椒，放入香料包，取大青菜一份码入坛内，撒上食盐5斤、糖水（取冰糖和麦芽糖加清水熬开，放凉后即成糖水）2斤，然后重复加小料和香料包、摆青菜、撒盐、加糖水的操作共两次，将全部青菜码入坛内，淋入老泡菜汤作为“引子”，加盖后在坛沿注上水，起到密封的作用。3、以上比例为一坛的用量，一般泡制三个月便可以使用，可约得350-400斤成品酸菜。
注意事项：要选择新鲜、无病虫害的大青菜作为原料，这是保证酸菜品质的基础。泡菜坛子要密封良好，避免杂菌污染，同时确保干净无油。在腌制过程中，要保持适宜的温度和湿度，让大青菜充分发酵。同时，要注意观察酸菜的变化，避免发酵过度或不足。

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