酸菜鸡火锅怎么做？酸菜鸡火锅商业配方工艺，酸菜鸡火锅制作技巧，酸菜鸡火锅做法

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配方：土鸡5斤左右、泡多源E 50克、 富磷联B 20克、菜籽油适量、姜片100克、蒜子50克、鲜青花椒30克、泡朝天椒、泡灯笼椒各250克、啤酒300克、白胡椒面3克、十三香粉5克、盐10克、鸡精25克、醪糟30克、笋子300克、芋头800克、清汤（用猪棒骨熬成）4斤、小葱段100克、番茄片150克、色拉油100克、干辣椒段适量。

工艺：1、准备土鸡一只宰杀治净，斩成核桃大小，称取泡多源E 和富磷联B 用温水溶解倒入鸡块中，腌制30分钟-15个小时。2、锅滑透，入菜籽油烧热，下姜片、蒜子、鲜青花椒炸香，放入腌制好的鸡块，中火翻炒至颜色发白时，下入泡朝天椒、泡灯笼椒，开大火翻炒均匀，倒入啤酒，加入清水没过，烧开后调入白胡椒面、十三香粉、盐、鸡精15克、醪糟，倒入泡好的笋子、去皮并一开为二的芋头，烧开后盛入高压锅，上汽后压10分钟后取下。3、鸡块压好前5分钟，在锅内加清汤（用猪棒骨熬成），下入炒好的酸菜底料1斤，烧开后调入鸡精10克，转小火熬5分钟，此时鸡块和配料刚压好，迅速将其倒入酸菜汤中大火烧开，盛入火锅盆，摆上小葱段、番茄片。 4、另起锅下色拉油烧热，放入干辣椒段（不需要将辣椒籽筛去，以便增加香气），至香味逸出后迅速起锅浇在葱和番茄片上，即可走菜。

注意事项：确保鸡肉和酸菜等食材新鲜，这是制作美味火锅的基础。

鸡肉需要先清洗干净，并切成适口大小的块状，以便更好地入味和煮熟。在煮制过程中，要先用大火将汤底烧开，然后转小火保持微沸状态，避免火候过大导致汤底烧干或食材过熟。

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